糊豆腐

　　糊豆腐是婺源一带宴席上的第一道下酒菜，其味鲜美可口。原料主要有嫩豆腐、肉松、虾仁等，一般起锅前会放些碎香菜或者葱花，几乎所有婺源当地的餐馆都能吃到这道菜。

　　糊豆腐味道鲜而且清，制作过程也较为简单，把豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。